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梅菜扣肉

梅菜扣肉详细制作步骤



梅菜扣肉这个菜是广东比较出名的一道菜,用的是梅干菜当陪衬,特别和谐,梅菜相当于和四川的冬菜芽菜差不多的一种干菜,只是味道比较绵厚,比较窜,和五花肉在一起蒸,相互入味,再配以广东柱候酱和红腐乳,真正是醇厚甜美,肥香流涎,梅菜软烂,十分下饭,这四绝行吗?下面饭菜网为大家介绍梅菜扣肉的做法。

 重要食材,梅菜有成包的,也有整条的,不过整条的不好买。

 梅菜用水泡上,洗两次,把土和渣子洗一下,不用洗太干净,不然味道跑了

 煮肉,放点葱姜,大火坐开,小火煮九成熟

 肉煮好后捞出来趁热全身抹上老抽,不是让你脱光了抹老抽,是给肉抹,别搞乱了

【家常菜梅菜扣肉的做法】

 坐油到八成热,放肉皮朝下进去炸,最好弄个锅盖,虽然没有凤爪那么恐怖,也不善,如果油不多就等爆炸那个劲过了再把肉翻过来炸一下,尽量都炸到位

 切成大片,薄厚凭喜好自己掌握,然后把上述调料全加进去拌匀。

 找一个碗,肉皮朝下码好,然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了,如果还有剩下的汁酱就全浇上去

 上锅蒸至少一小时,高压锅二十分钟差不多了。

【家常菜梅菜扣肉的做法】


梅菜扣肉制作提示


 

梅菜扣肉制作提示

.炸肉一是为了上色好看有食欲,二是把肉皮炸的发起来口感会更好,炸的时间别太长,尤其是肉皮,抹上老抽一炸上色特别快,时间一长就糊了,有个二十秒应该就可以翻个身了,家里不可能放那么多油,所以还得翻个身炸一下

.拌肉的时候如果颜色炸的比较深了就少放老抽,甚至可以不放,里边的调料咸味应该够了,所以盐应该不用放了,口重的可以少放一些。

.蒸完后里边会有汤汁,把汤汁单独滗出来,然后把盘子或砂煲扣在碗上一翻,造型就比较完美了,把汁再浇上去,如果想漂亮些,就稍微给汁勾一点小薄芡就可以了。