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金秋时节,吃螃蟹不得不知的螃蟹知识!

 时值金秋

菊香蟹肥


秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖

吃螃蟹是季节性的享受,约个螃蟹走一波

今天就跟大家分享一下关于蟹的冷知识

蟹蟹大家~

 

1蟹的种类

 

► 梭子蟹肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2.6克。鲜食以蒸食为主,还可盐渍加工“呛蟹”、蟹酱,蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”,均是海味品中之上品


 


 

►帝王蟹不是蟹,我们所谓的螃蟹,是十足目,寄居蟹只有六只步足,不用我叫你们分辨你们都能知道,体型很大,全身甲胄长满了铁钉一样坚硬的尖刺,蟹肉高蛋白,低脂肪低热量,含有多种矿物质,不饱和脂肪酸含量丰富,是顶级蛋白质来源。

 

►青蟹 特别是怀孕的雌蟹,体内会产生红色或者黄色的膏,中国南方叫做“膏蟹”,有“海上人参”之称。含有丰富蛋白质及微量元素。

 


 

►面包蟹又叫睡蟹,动作慢,完全无攻击力。据说这种蟹可说是全世界最多膏的,蟹肉是细白丝状,本身带有海水的咸味。

 

►老虎蟹 原本是称作“咖啡蟹”又叫贵妃蟹,蟹盖纹理及颜色似虎皮纹。其肉质饱满而鲜美,食法上,与龙虾的做法相近,以上汤或芝士烹调最美味,适合宴会。


白玉蟹  浙江人下下早饭的腌制的蟹!体型小,用盐酒醉后,蟹蚶洁白如玉,而鲜美异常。 


►籽蟹壳较软,盛产鲜美蟹籽,口感鲜甜。成年的籽蟹一般在0.2公斤以上,主要盛产日本海域、俄罗斯海参崴海域、朝鲜海湾海域等。

 

►大闸就是我们普通吃的最多的,又叫中华绒螯蟹。盛产长江流域,阳澄湖大闸蟹最为出名,肉多膏多。


 

2蟹的挑选

 

优质螃蟹四个特征:青背、黄毛、金爪、白肚。

1.背部要高且泛光,硬度好。

2.翻开肚脐可以看到内部饱满透红,腹部颜色越深越表示蟹黄和蟹膏肥美

3.农历八九月挑雌蟹,九月后选雄蟹。滋味营养最佳。

4.如何分公母呢?看肚脐:公蟹的脐是三角,母蟹的脐是圆的。如下图:


大闸公蟹腹部似三角形

大闸母蟹腹部呈盾形

 

3蟹的做法

 

一般采取的是清蒸,一定把螃蟹肚子朝上蒸

再就是炒或者红烧,一般是香辣蟹

实在想换口味,不如来试试—咸蛋黄焗螃蟹呗~➪

我也有提过这个做法哦~


4蟹的吃法

 

首先,你需要一把剪刀,然后带上你的嘴巴,跟我一起动起来~~~~


1.剪腿,放凉后会蟹肉分离,特别容易被捅出,所以建议留着最后吃

 

2.将蟹肚脐部分的一小块盖去掉,顺势揭开蟹盖

 

3.先吃蟹盖部分,用小勺把中间的呈三角锥形的蟹胃蟹胃部分舀出丢弃轻



4.再吃蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉,用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的蟹心挑出来,丢弃

 

5.小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净,再把蟹身掰成两半,顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。


6.用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具,至于蟹钳,用剪刀把两边剪开即可


5吃蟹的禁忌

 

1.吃螃蟹不可与冷饮同时食用,不然会导致腹泻哦~

2.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉等同食