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金丝奶酪蛋糕

奶酪蛋糕:奶油奶酪、淡奶油、无盐黄油、鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖、柠檬汁数滴

奶油表层:动物性淡奶油、细砂糖适量、甜味椰丝和椰蓉适量、覆盘子/树莓果酱适量

做法:

1:奶酪取出室温软化,加入淡奶油,隔水加热搅拌至奶酪完全软化至无颗粒状态

2:加入融化的黄油拌匀

3:加入蛋黄液拌匀、

4:筛入面粉和玉米淀粉充分拌匀

5:即成浓稠细腻的奶酪蛋糕糊

6:在蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,用电动打蛋器搅打至湿性发泡

7:取1/3打发好的蛋白糊加入至奶酪糊中,用橡皮刮刀上下翻均匀(注意不要打圈,以免消泡)

8:再倒入其它2/3的奶酪糊中上下翻均匀

9:奶酪蛋糕糊就制作好了(这时的奶酪蛋糕糊呈现浓稠状态,没有过多的气泡)

10:将蛋糕糊倒入模具内,轻震两下去掉气泡,放在中层烤架上,烤架下放入一烤盘,注入2CM清水

11:在蛋糕上盖上一张锡箔,以免上色太深和裂大口,预热150度烘烤60分钟左右

12:取出放凉脱模,待完全凉却后分割成三等份

13:冷藏淡奶油倒入干净容器内,加入适量细砂糖打发至可裱花状态

14:取一平底锅倒入椰蓉和椰丝,小火慢慢加热,轻轻转动平底锅,使其均匀受热,慢慢椰丝和椰蓉会变得金黄,这时就好了

15:在一片蛋糕片上抹上奶油,抹平

16:在另一片蛋糕片上涂抹上覆盘子果酱

17:依次涂抹上奶油和果酱的蛋糕片重叠在一起,再在表面涂抹上奶油

18:最后把烘烤好的金丝椰蓉均匀撒在奶油蛋糕上,漂亮迷人的蛋糕就完成啦

信息来源:东南深圳厨师学校http://dncook.cn/